Рецепт кальвадоса из яблок (настоящего)1. Получение сидра
Отжать сок, отстаивать в течение суток в темном месте при комнатной температуре. Затем снять пену с поверхности и слить без осадка через трубочку в бродильную емкость. Установить резиновую перчатку с небольшой дырочкой.
Перенести емкость в темное место с температурой 18-27 °C, после завершения брожения (перчатка сдулась, напиток стал светлее) слить готовый сидр в перегонный куб, стараясь не задеть осадок на дне.
2. Перегонка
При первой перегонке выход не разделять на фракции, отбирая весь продукт до падения крепости в струе ниже 30 градусов. Самогон разбавить водой до 18-20 градусов, затем перегнать повторно, откидывая «головы» и «хвосты». Первые 12% грязные - содержат вредные примеси, портят вкус и плохо влияют на здоровье. Отбор закончить при падении крепости выхода в струе ниже 40%. В итоге получаем чистый дистиллят 70-80 градусов.
3. Выдержка
Нужна
древесина (не кора-корни-стружка-опилки) дуба диаметром ствола 25-35 см. Щипаем "карандаши" толщиной 5-8 мм и длиной 10-15 см, заливаем кипятком, через 10 минут сливаем, вымачиваем в холодной воде 20 минут, снова сливаем и просушиваем. "Карандаши" сложить в банки по пучку в 7...8 см и залить яблочным спиртом, разбавленным чистой нежёсткой водой до 45 градусов. Банки закатать железными крышками, поставить на год в темное прохладное место.
4. Фильтрация
Профильтровать через ватно-марлевую повязку
, разлить в бутылки,
плотно закрыть пробками, хранить в темноте.
5. Уже можно.
ЗЫ Груши до 30%, улучшают букет и дают лучший выход спирта.
