Для кристаллов под микроскопом обычно берут любую растворимую соль кальция и серную кислоту. За секунды вырастают кристаллы как пух одуванчика. Большие кристаллы не пробовал растить, однако должно получится именно как описано.
По идее должно быть проще, потому как гипс малорастворимое вещество. А уж если получается с нерастворимым кальцитом..