Обычно, говоря о кабошоне имеют в виду круглую или овальную линзу. Иногда плоский овал.
Согласно wiki из множества возможных форм кабошонов лишь некоторые являются общепринятыми (стандартными). Это овал, круг, многоугольник (таблица), сердечко, кулон (грушевидная форма) и крест.
Почему не говорят о срезанном цилиндре? Вроде бы приятная форма. И перстни такие бывают.