Величину периодов между заточками определяет не твёрдость а износоустойчивость. "Титановые" ножи мягки, но кромка режущая держится прекрасно, за что их и ценят. Рапиды (Р-18 в т.ч.) стали высоколегированные, потому ржавеют они медленно, а при хорошей полировке вообще практически не ржавеют. Из полосы Р-18 я в молодости нож сделал по глупости- выкрашивался по режущей кромке, ес-но, приходилось делать большой угол подвода, как у зубила. Но ножи из таких твёрдых сталей делать можно, причём прекрасные и по прочности- отковывая. Как-то наткнулся на ролик: парень это сделал, и продемонстрировал качество готового- великолепно.