ИМХО, если говорить об универсальном походном ноже, то лучшее из того, что можно свободно приобрести, - это шведские ножи «Mora» («Mora of Sweden»). И уж точно это лучшее по соотношению цена/качество – в случае чего и погубить не так жалко

. Отличная сталь, отличный рез, стабильное качество исполнения, универсальная форма. Компактное лезвие = небольшой вес.
Имеется несколько моделей, выбирать между ними можно руководствуясь только личными пристрастиями и привычками – используемые стали и качество исполнения одинаковое.
Цены от ~200 (например, модель «Викинг» - в любом хозяйственном, все строители ими до сих пор пользуются, хотя для похода именно ее я бы не стал рекомендовать) до ~800. (Mora 2000 - подороже).
Длина лезвия от 100 до 150 мм (можно и хлеб порезать).
Большинство моделей имеет исполнение как из нержавейки (идеально для кухонных работ; обычно синий цвет на рукоятке), так и из углеродистой стали (сталь потверже, но требует некоторого ухода и тут же потемнеет; красный цвет на рукоятке).
Единственный серьезный недостаток – выглядит некруто

.
Также большинство моделей имеют пластиковые ножны. На мой взгляд, очень неудобные для длинных моделей. Так что, видимо, придется озаботиться их отдельным приобретением.
Модель Mora 2000 часто подделывают или копируют. Например, «Экспедиция» продает китайскую поделку под собственной, ЕМНИП, торговой маркой. Остальные широко распространенные модели и подделывать-то невыгодно

.